Taste Atlas clasificó recientemente al caldillo de congrio y a la paila marina entre los mejores platos con mariscos del mundo. El reconocimiento internacional reabrió el debate sobre la verdadera identidad culinaria de estas recetas. En la Región del Biobío, una particularidad marca la diferencia al servir la paila marina: el tradicional huevo caído.
Carlos Carrasco, sociólogo y emprendedor culinario del Biobío, abordó el origen de esta costumbre tras comentarlo en el podcast Punto Estratégico de SABES y profundizar en el valor patrimonial de la zona. Para muchos habitantes del Biobío, recibir la paila marina con un huevo cociéndose directamente en el caldo hirviendo resulta totalmente natural.
Sin embargo, salir de la región demuestra que la práctica no se replica de la misma manera en el resto del país. «Fue más bien una sorpresa. Uno crece comiendo la paila marina con su huevo caído y asume que en todo Chile se prepara igual. Recién viajando, comiendo en otras regiones y conversando con cocineros me di cuenta de que no era tan común como pensaba.
Y eso es bonito, porque de repente descubres que algo que para ti es absolutamente cotidiano
Fuente original: El Contraste
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